Heimkehr in die kulinarische Oase zum Verweilen

Beim "kleinen", um ein Jahr jüngeren Bruder Georg Rahofer steht im kommenden Jahr bereits ein Generationenwechsel in der Steyrer Haubengastronomie an. So rasant lässt es Rudolf Rahofer (62) im Stammhaus in Kronstorf dann doch nicht angehen. Aber auch hier sind die Weichen längst in Richtung Zukunft gestellt: Marie Christine (26), die älteste Tochter und zugleich das vierte von fünf Kindern von Eva und Rudolf Rahofer, ist bereits seit Anfang November gemeinsam mit ihrem Freund Bernhard Fischer (34) in das elterliche Traditionshaus heimgekehrt. Sie im Service, er in der Küche, wo er Autodidakt und Haubenkoch Rudolf genau auf die Finger schaut.

Die Haube zurückerobert

Wobei Letztgenannter diese künftig nicht nur zum Kochen braucht: "Ich habe mir vorgenommen, dass ich die Jungen an der Hand nehmen werde und mit ihnen das Haus weiterentwickle", betont Rahofer, der, wie er sagt, "natürlich noch keinen Plan für eine Übergabe" habe und es eher passieren lässt.

Er selbst hat das Lokal vor mittlerweile 38 Jahren bereits in jungen Jahren in vierter Generation übernommen und schon Anfang der 80er-Jahre erstmals eine Haube erkocht. "Dieser Spagat zwischen Dorfwirtshaus und Haubenlokal war nicht immer einfach und sehr fordernd", sagt Rahofer, "es ist wie ein Kulturprojekt." Ein gelungenes, wo die Tarockrunde am gemütlichen Stammtisch ebenso ihren Platz hat wie von weither angereiste Feinschmecker im Restaurant.

Die Haube, die Rudolf Rahofer vom Gourmetführer Gault Millau in der Druckauflage 2017 überraschend weggenommen wurde, bekam er online von Gault Millau mittlerweile wieder aufgesetzt: Er hält ebenso wie Bruder Georg bei 13 Punkten und damit einer Haube.

Wer Koch und Wirt aus Leidenschaft ist, für den zählt allerdings ohnedies etwas anderes viel mehr: "Man darf gestalten und kreativ sein, man erhält Lob, wenn es den Gästen gefällt und schmeckt, und man darf Gastgeber sein", sagt Gattin Eva Rahofer, die einst für das gemeinsame Lokal den Lehrerberuf an den Nagel gehängt hat und nun wieder als Volksschuldirektorin in Kronstorf tätig ist: "Schule und Wirtshaus sind sich sehr ähnlich. Man hat überall mit Menschen zu tun und das ist schön."

Der Stammtisch im Rahofer, wie er gemütlicher nicht sein kann.Foto: Weihbold

Schön ist die Rückkehr auch für Tochter Marie Christine, die sich zur Sommeliere ausbilden ließ und Erfahrungen in Walter Eselböcks berühmtem Taubenkogel im Burgenland, bei der Expo in Mailand und in mehreren Top-Lokalen in Wien gesammelt hat. Ihre Ideen für das Traditionshaus in Kronstorf sind längst nicht nur im Kopf, sondern bald auch erlebbar: "Ich bin gerade dabei, mir einen Überblick über den Weinkeller zu verschaffen und ihn zu ergänzen", sagt die schaffensfrohe Tochter, "und im Frühjahr werden zusätzlich zu den zwei bestehenden auch vier neue Zimmer fertig sein, mit denen wir neue Gästeschichten ansprechen wollen." Als Thema haben die Rahofers das Motto "Stadtflucht" am Rande von Linz gewählt: "Es soll eine Oase zum Verweilen werden."

Und auch in der Küche, die aktuell vor allem mit edlem Fisch oder feinen Wildgerichten zu überzeugen weiß, wird es zu leichten Veränderungen kommen: "Ich habe vor, mehr noch mit Gemüse von den Hofgärtnern aus der Region zu arbeiten und will Traditionelles, teils schon Vergessenes wieder auf den Tisch zaubern", sagt Rahofer, dem die Zusammenarbeit mit Bernhard Fischer in der Küche ein Lächeln ins Gesicht zaubert: "Er arbeitet sehr selbständig, bringt auch Erfahrung mit, mit ihm macht die Arbeit auch wieder mehr Spaß."

Gasthof Rahofer, Hauptstr. 56, Kronstorf: geöffnet Mittwoch bis Samstag von 9 bis 14 und 17 bis 24 Uhr, sonntags 9 bis 16 Uhr.