Die Geschichte der zarten Halbmonde reicht weit zurück. Es wird vermutet, dass die Halbmondform als Symbol für den Sieg über das Osmanische Reich im 17. Jahrhundert entstand, als das Habsburgerreich die Kipferl in diese spezielle Form brachte.
Die Hauptzutat, die den Vanillekipferl ihren unverwechselbaren Charakter verleiht, ist die Vanille. Der aufwendige Anbau und die komplexe Herstellung von Vanille machen sie zu einer der teuersten Gewürze der Welt. Ihr unvergleichliches Aroma verleiht Backwaren wie den Vanillekipferln jedoch einen Geschmack, der schwer zu ersetzen ist.
Das Geheimnis gelungener Vanillekipferl liegt in der Auswahl der Nüsse und der perfekten Balance der Zutaten.
Traditionell werden sie mit Walnüssen, Mandeln oder Haselnüssen hergestellt, die jeweils ein etwas anderes Aroma in die Kipferl bringen. Walnüsse sorgen für einen intensiven, leicht herben Geschmack, Mandeln verleihen den Kipferl eine milde, süße Note und Haselnüsse geben ihnen einen nussig-runden Charakter. Die Nüsse sollten fein gerieben werden, um die gewünschte zarte Textur zu erzielen.
So wird's gemacht
Zutaten: 30 g Vanillezucker, 2 g Salz, 100 g Vollei, 560 g Butter, 200 g Staubzucker, 700 g Mehl, 400 g geriebene Walnüsse (oder Mandeln oder Haselnüsse), Vanillezucker zum Bestreuen
Zubereitung: Für den Teig wird zunächst Vanillezucker und Salz im Vollei aufgelöst und zusammen mit Butter und Puderzucker zu einer homogenen Masse verarbeitet. Anschließend werden Mehl und die gewünschte Nusssorte hinzugefügt und der Teig gut durchgemischt. Nach einer Kühlzeit im Kühlschrank wird der Teig zu Stangen gerollt, in kleine Portionen geschnitten und in die typische Halbmondform gebracht.
Die Backtemperatur beträgt 180 °C und die Kipferl sollten nur hell gebacken werden, um ihre Zartheit zu bewahren. Nachdem sie aus dem Ofen kommen, werden die Kipferlgroßzügig mit Vanillepuderzucker bestreut. Der Vanillepuderzucker schmilzt leicht und verleiht den Kipferl eine süße, aromatische Schicht, die den Geschmack perfekt abrundet. Ein zweiter Zuckerguss nach dem Abkühlen sorgt dafür, dass der Vanillegeschmack schön intensiv bleibt.