Im winterlichen Mühlviertel dreht sich vieles um herzhafte, wärmende Gerichte, die perfekt zur kalten Jahreszeit passen und oftmals eine lange Tradition haben.
Bratl in der Rein
Ein klassisches Schweinsbratengericht, das im „Reindl“ (einer großen Auflaufform) im Ofen zubereitet wird. Das Bratl wird mit einer Kruste knusprig gebraten und oft mit Knödeln (Semmelknödel oder Kartoffelknödel) und warmem Krautsalat serviert. Ein „Bratl in der Rein“ ist ein echtes Festessen für die ganze Familie.
Schwarzbeernocken
Im Mühlviertel wachsen viele wilde Heidelbeeren, die hier „Schwarzbeeren“ genannt werden. Für dieses Gericht werden kleine Teigknödel mit Schwarzbeeren gefüllt, in Butter gebraten und mit etwas Zucker und Zimt bestreut.
Sauerkraut mit Knödeln und Selchfleisch
Sauerkraut und Selchfleisch (geräuchertes Schweinefleisch) sind traditionelle Zutaten der Mühlviertler Winterküche. Das Sauerkraut wird lange gekocht und erhält dadurch eine besonders zarte und würzige Note. Es wird zusammen mit Semmelknödeln oder Kartoffelknödeln serviert und ist ein herzhaftes Wintergericht, das auch heute noch sehr beliebt ist.
Germknödel mit Powidl
Germknödel mit einer Füllung aus Powidl sind ein süßer Klassiker, der besonders zur Winterzeit gerne serviert wird. Die Knödel werden gedämpft und dann mit zerlassener Butter und Mohn bestreut. Das Gericht passt gut als Dessert oder auch als süßes Hauptgericht.
Krautfleckerl
Krautfleckerl bestehen aus kleinen Nudelfleckerln, die mit fein geschnittenem und in Butter geschmortem Weiẞkraut vermischt werden. Dazu kommen oft Speckwürfel für eine zusätzliche Würze. Das Gericht ist einfach, sättigend und bietet die typischen Geschmacksnoten der Winterküche im Mühlviertel.
Ripperl
Gegrillte oder gebratene Ripperl (Schweinerippen) werden mit Sauerkraut und frischen Semmelknödeln serviert. Die Ripperl sind saftig und würzig und passen perfekt zur kräftigen Säure des Sauerkrauts.
Speckknödel
Diese Knödel werden aus Semmelteig hergestellt und mit Speckstückchen durchzogen, was ihnen einen herzhaften Geschmack verleiht. Die Knödel werden oft in heißer Fleischsuppe serviert oder als Beilage zu Krautgerichten gegessen und spenden besonders im Winter Wärme und Energie.
Mostsuppe
Die Mostsuppe ist eine regionale Spezialität, bei der Apfelmost mit Milch oder Schlagobers, ein wenig Mehl und Gewürzen wie Zimt oder Nelken zu einer herzhaften Suppe verarbeitet wird. Diese Suppe hat eine leicht süßliche Note und passt perfekt als Vorspeise oder als Aufwärmer zwischendurch.
Wärme von innen
Diese Gerichte fangen die ländliche, kräftige Küche des Mühlviertels perfekt ein und sind ideal, um sich im Winter von innen heraus zu wärmen. Viele Rezepte verwenden regionale Zutaten wie Sauerkraut, Schweinefleisch, Knödel und vor allem Kartoffeln - Lebensmittel, die zur bodenständigen und herzhaften Küche der Region passen.