50 Jahre Tantris – eine Ode an die französische Hochküche
Das Münchner Kultrestaurant prägte fünf Jahrzehnte die gehobene Gastronomie und wurde von Ikonen wie Eckart Witzigmann oder Hans Haas geleitet. Wohin führt jetzt der Weg?
Frankreich gilt als die Mutter der europäischen Küche. Sie lehrte Köche, Gemüse "Brunoise" (kleine Würfel) zu schneiden, ihren Arbeitsplatz vorzubereiten ("Mise en place") oder Speisen fachgerecht abzuflammen ("flambieren"). Kaum ein Koch der gehobenen Gastronomie schläft ruhig, wenn Sterne und Hauben in den französischen Gourmet-Guides Michelin oder Gault & Millau verliehen werden.
