Artischocken im eigenen Sud
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Zutaten: 1 Zitrone, 12 kleine Artischocken, 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, 1 Bund glatte Petersilie, samt Stängeln fein geschnitten, Fior di Sale (Fleur de Sel), 2 Kugeln Burrata oder guter Büffelmozzarella, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 100 ml weißer Balsamicoessig, 100 ml Weißwein, 1 l Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, ungeschält gequetscht, Olivenöl extra vergine
Zubereitung: Den Saft der Zitrone in eine mittelgroße Schüssel mit kaltem Wasser pressen. Die äußeren