Bis zum letzten Liacht`l
Bruckfleisch nach einem Rezept meiner hoch geschätzten Großmutter.
Die Wiener Rindfleischküche hatte ihre Hochblüte im 19. Jahrhundert. In den Küchen wurde mangels Kühlmöglichkeit täglich frisch gekocht. Und abgesehen von strengen Fasttagen gab es, wenn das Geld dafür da war, ohne Ausnahme jeden Tag Rindfleisch. Verwertet wurden so ziemlich alle Teile des Tieres bis hin zum Blut.
