Restaurant Weinhaus Attwenger (Salzkammergut)

KuK - Karpfen und Kürbis

Eines von Sisi’s Lieblingsspeisen war Schwarzer Karpfen, der mit Biersauce & Powidl serviert wurde.
Während dem einen vielleicht der Gedanke an Karpfenblut (mit dem die Sauce zubereitet wird) den Appetit verderben mag, so punktet sicher unsere Neuinterpretation mit einer Holunderreduktion & Marillen Polenta. Das fruchtig- nussige Ensemble um den in Kürbiskernen panierten Bio Karpfen ist ein geschmackliches Highlight, das sicherlich auch die Kaiserin entzückt hätte.

Rezept von Chefkoch Tobias Fer?