Blutwurst

Die Blutwurst wird zwar im ganzen deutschen Sprachraum und auch bei den Romanen geschätzt, nicht jedoch bei den Angelsachsen. Wir Österreicher haben also kein Monopol auf die Blunzen, auch andere wissen was gut ist.

In früheren Jahren, als zumindest auf dem Land die Hausschlachtung noch üblich war, wurde faktisch in jedem Haushalt auch Blunzen hergestellt. Nun wäre die Herstellung auch heute nicht besonders schwierig, trotzdem ist den meisten Heimköchen/innen der Aufwand doch zu groß. Das haben unsere Fleischer bzw. Metzger  dankenswerterweise übernommen, nur muss man gute Blunzen trotzdem suchen - denn nicht jeder Schlachter  produziert wirklich gute Ware.

Es sollten neben Blut und Gewürzen nicht nur Schwarten hinein, Schädl- Göderl-und Haxerlfleisch dürfen keinesfalls fehlen. Früher wurde aus Gründen der Sparsamkeit auch Bruchreis beigemischt. Diese Art der Herstellung ist leider vollkommen verschwunden, obwohl der Reis dem Geschmack der Blunzen durchaus zuträglich war.

In der Gastronomie kommt die Blutwurst fast nur mehr als Gröstl auf den Tisch, meist völlig unnötig im Gußeisenpfandl statt auf dem Teller. Grundsätzlich nicht schlecht, aber warum immer nur Gröstl? Ein ganze Blutwurst schmeckt anders und hat  inklusive einer resch gebratenen Haut seinen besonderen Reiz. Dass dazu unbedingt Erdäpfelschmarr'n und warmer Krautsalat gehört versteht sich von selbst.

Also bitte liebe Köche und Wirte, serviert uns ganze Blunzen mit frischen warmen Krautsalat (kein Sauerkraut) und wenn geht NICHT im Pfandl, denn dies ist eine verzichtbare Modeerscheinung.