Jungzwiebelschaumsuppe mit Lachsforellenröllchen

Zutaten (für vier Personen):

• 200 ml Schlagobers
• 200 ml Wasser
• 2 Bund Jungzwiebel
• 2 Erdäpfel
• 1 Zwiebel
• Spinat
• Frühlingskräuter nach Belieben
• 1 Lachsforellenfilet
• Zitrone, Salz, Pfeffer
• Frühlingsrollenteig

Zubereitung:

Zwiebel und Erdäpfel klein schneiden und in der Pfanne anschwitzen, mit Wasser und Schlagobers aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach fein mixen.

Lachsforellen im Teig:

Für die Fischröllchen, das Forellenfilet klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Zitronensaft würzen.
Das Ganze in den Frühlingsrollenteig (ersatzweise geht auch Strudelteig) einrollen, rausbacken und
genießen.