Lachsforelle mit Zuckermelone und Sesam-Chili-Krokant

Zutatenliste
Forelle: 2 Lachsforellenfilets ohne Gräten (diese mit einer Pinzette entfernen), Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zuckermelone (muss man jetzt vorbestellen!), Zucker, 2 cl Martini;
Sesam-Chili-Krokant: 50 g Butter, 40 ml Orangensaft,
1 Msp. Sambal Olek, 50 g Sesam, 25 g glattes Mehl, 80 g Staubzucker;
Garnitur: Vogerl- oder Blattsalate mariniert mit 2 EL Nussöl,
2 EL weißer Balsamicoessig, Salz, Zucker, Pfeffer weiß
 

Zubereitung Forelle
Lachsforellenfilet in Stücke je ca. 30 g portionieren, salzen und pfeffern. Auf ein Küchenblech geben, großzügig mit Olivenöl begießen. Mit Kräutern belegen, mit Frischhaltefolie abdecken. Bei 90 Grad 20 Minuten ins Rohr geben. Die Kerntemperatur sollte 40 Grad haben, der Fisch innen noch glasig sein.

Aus der Melonen Kugeln ausstechen (Kugelausstecher verwenden). Melonenkugerln mit etwas Zucker und Martini marinieren.

 

Zubereitung Sesam-Chili-Krokant
Butter schaumig schlagen und alle Zutaten nach und nach dazugeben. Die fertige Masse für 3 Stunden in den Kühlschrank geben. Dann die Masse rund (ca. 7 cm Durchmesser) und dünn auf ein Backblech streichen, im Ofen bei 180 Grad fünf bis 6 Minuten backen, bis sie knusprig ist, zu dunkel soll sie aber nicht werden.

 

Anrichten
Melonenkugerln am Teller verteilen. Krokant auf die Melonen legen, die Lachsforelle darauf. Mit mariniertem Vogerl- und Blattsalat garnieren. Schnell servieren, damit der Krokant knusprig bleibt.

Tipp: Krokant und Melonenkugerln kann man schon Stunden vor dem Essen zubereiten.