Feldkirchener Reh-Ragout von Küchenchef Lukas Leitner
Zutaten (für vier Personen):
1 kleine Rehkeule vom Jäger des Vertrauens (Bezugsquellen unter www.ooeljv.at), gewürfelt und zugeputzt (= befreit von Sehnen, Häutchen und anderen Fleischteilen, die nicht Muskel sind. Achtung, nicht wegwerfen, sondern für die Suppe verwenden).
2 große Zwiebeln, gewürfelt
400 frische Steinpilze, gewürfelt
1 Esslöffel Preiselbeermarmelade
2 Liter Rindsuppe (frisch oder aus dem Würfel)
1 Esslöffel Balsamicoglacé (= Sauce aus Balsamessig-Konzentrat, gibt´s im Supermarkt)
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, etwas Rapsöl zum
Anrösten (= besonderes hitzebeständig),
etwas Maizena zum Binden der Sauce.
Zubereitung:
Rehfleisch im Topf mit etwas Öl scharf anbraten, Fleisch herausnehmen, Zwiebelwürfel im Bratenrückstand anschwitzen, geschnittene Steinpilze beigeben und mitrösten, Preiselbeermarmelade und Balsamicoglace beigeben, mit Rindsuppe ablöschen, Rehfleisch und Gewürze beigeben und köcheln lassen bis das Rehfleisch weich ist (1 bis 2 Stunden). Maizena mit etwas Wasser anrühren und damit das Ragout binden.
