Der Essig bekommt Konkurrenz: Verjus

Der Saft aus unreifen Trauben wurde auch  in Europa  lange Zeit verwendet, er gilt als verdauungsfördernd und soll den Magen beruhigen. Im Mittelalter war Verjus wegen seiner Säure auch ein beliebtes Würzmittel,  der aufkommende Import von Zitronen machte ihm aber den Garaus. In Frankreich und im Nahen Osten jedoch konnte sich der Traubensaft über die Jahrhunderte  weiter behaupten. Verjus enthält keinen Alkohol und kann wie Zitrone , Essig oder Wein verwendet werden. Verjus heißt übersetzt grüner Saft , er wird aus Trauben gewonnen die beim Ausdünnen der Rebstöcke weggeschnitten werden, der Saft wird filtriert, pasteurisiert und abgefüllt.  Mittlerweile  hat sich der Saft in der Spitzengastronomie  schon durchgesetzt, bei der Zubereitung von Miesmuscheln, Fischfonds   oder auch für das klassische Beuschel  kann Verjus hervorragend  eingesetzt werden. Jetzt wird Verjus auch wieder in Österreich, im Kamptal produziert , ist aber im normalen Lebensmittelhandel noch  kaum erhältlich. Wer welchen möchte geht unter „Verjus“ ins Internet und lässt sich diesen zusenden.