Bratapfelmousse deluxe
Zutaten:
Bratapfelpüree: 4 Äpfel (Boskop), 1 Zimtstange, 1/8 l Rotwein, 150 g Rohrzucker, 2 EL Preiselbeeren, 1/8 l Orangensaft, 3 bis 4 Nelken, Mark einer Vanillestange, 1 EL Rum
250 g Bratapfelpüree, 125 g Obers, halbfest geschlagen,
2 bis 3 Blätter Gelatine
Mürbteig: 150 g Mehl, 75 g Butter, 1 Ei, Zitronenschale, 1 Prise Salz
Schokoladentarte: 180 ml Vollmilch, 180 g Schlagobers, 4 Eigelb, 55 g Zucker, 2 Blatt Gelatine, eingeweicht, 170 g Zartbitter-Kouvertüre
Mascarpone-Eis: 200 g Mascarpone, 250 ml Vollmilch, 250 ml Obers, 6 Eidotter, 200 g Zucker, 1 Vanilleschote, Zitronensaft
Zubereitung:
Äpfel nicht schälen, jedoch vom Kerngehäuse befreien, und gemeinsam mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und 1 Stunde im Rohr bei 170° C schmoren. Danach zu einem homogenen Püree mixen. Kaltstellen und in Einweggläser abfüllen. Die aufgelöste Gelatine in das Apfelpüree einrühren, das Obers unterheben und in Förmchen füllen. Bis zur Weiterverarbeitung mindestens 6 Stunden kaltstellen.
Einen Mürbteig kneten, so dünn wie möglich ausrollen und in einer passenden Form bei 170° C 10 Min. blind backen. Es sollte möglichst ein 2 cm hoher Rand sein. Milch und Obers bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Dotter und Zucker in der Zwischenzeit schaumig schlagen, die Milch-Obers-Mischung langsam in die Dottermasse einrühren. Zurück in den Topf geben und auf 80°C erhitzen, eingeweichte Gelatine in der Masse auflösen, Topf vom Herd ziehen und die Schokolade einrühren, bis sie sich völlig aufgelöst hat. Die Masse kurz vor dem Stocken auf den Mürbteig geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
Milch mit Vanilleschote aufkochen, 10 Min. ziehen lassen und abseihen. Dotter mit Zucker schaumig schlagen, Vanillemilch langsam unter Weiterrühren zugeben. Die Masse nun über dem heißen Wasserbad warm rühren. Mascarpone mit Zitronensaft verrühren und mit der Eismasse vermengen. Im Gefrierfach cremig gefrieren.
