Erdbeersorbet mit Rhabarber und Lederbirnmost-Sabayon
Zutaten (für vier Personen):
3 Stangen Rhabarber
250 Gramm Erdbeeren
2 Zitronen (bio)
40 dag Zucker
Für die Sabayon:
10 dag Zucker
1 Ei + 1 Eigelb
¼ l Lederbirnmost (von Josef Deisinger, Katsdorf)
Zitronensaft
Für die Streusel:
5 dag Butter
5 dag Mehl
5 dag Zucker
Zimt
Zubereitung :
Für die Sabayon Zucker, Ei, Eigelb und Lederbirnmost vermischen, sanft im Wasserbad erhitzen und mit einem Stabmixer (Achtung, deutlich unter dem Siedepunkt!) schaumig schlagen.
Rhabarber schälen, in 10 cm lange Stücke schneiden, in wenig Wasser mit zwei Esslöffel Zucker drei Minuten kochen, auskühlen lassen.
Erdbeersorbet: 4 Esslöffel Zitronensaft mit 40 dag Zucker und ¼ Liter Wasser aufkochen, 40 dag Erdbeeren pürieren, mit den übrigen Zutaten vermischen und in den Tiefkühler stellen.
Streusel: Für die Streusel die zimmerwarme Butter mit Zucker, Mehl und Zimt vermengen.
Den Rhabarber auf die Teller in Reih und Glied schichten, auf einem Ende Streusel drauf, Most-Sabayon drübergießen, darauf ein Gupf Erdbeersorbet.
