Garnelen „kreolische Art“ mit Bohnen und Kurkuma
(4 Portionen, pro Portion 471 kcal, 3 BE, 26 g Fett)
Zutaten: 8 große Garnelen mit Schale (gesäubert), 80 g rote Kidneybohnen aus der Dose (gewaschen), 160 g Basmatireis, 80 g weißer, fetter Speck, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
2 rote Chilischoten (fein geschnitten), 1/2 TL Kurkuma, 400 g Gemüsebrühe, 1 Bund glatte Petersilie (fein geschnitten), Saft einer Zitrone, 2 EL Rapsöl, 1 Päckchen Kresse zum Garnieren
Marinade: 1 TL Ingwer (frisch gerieben), 1 Knoblauchzehe (gehackt), 1 TL Chiliflocken, 1 EL Petersilie (gehackt), Salz
Zubereitung Garnelen: Den Speck in Würfel schneiden. In etwas Öl auslassen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Zum Speck hinzufügen und glasig dünsten. Die Kidneybohnen, den gewaschenen Reis und die Kurkuma dazugeben, kurz mit anschwitzen und mit Gemüsebrühe knapp bedecken. 17 Minuten köcheln lassen, dann abschalten und ziehen lassen.
Etwa zwei Stunden vor dem Braten die Garnelen in eine Marinade aus Öl, Knoblauch, Chili, Ingwer, Salz und Petersilie legen. Dann je nach Größe drei bis sechs Minuten in Rapsöl braten.
Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und die fein geschnittenen Chilischoten mit der frischen Petersilie zum fertigen Reis geben. Die Garnelen darauf anrichten und mit Kresse fein garnieren.
