Historisches Gasthaus im Zentrum von Gmunden wurde neu eröffnet

Von der Kaiserzeit bis in die Siebzigerjahre des vorigen Jahrhunderts war das Gasthaus Fuchs ein fixer Bestandteil der Gmundner Gastronomie. Jetzt hat der Spitzenkoch Klaus Kienesberger („Laudachseealm“) die Legende in der Kirchengasse wieder wachgeküsst. Im ersten Stock des mittelalterlichen Hauses serviert er seine Schmankerl im historischen Ambiente.

Historisches Ambiente

Die Gaststuben wurden vom Gmundner Designer Stefan Radner instandgesetzt. Ihm gelang es, die gotische Hochdecke, den ehrwürdigen Tafelparkettboden, Barocktüren und alte Truhen behutsam in Szene zu setzen und mit den modernen Bestimmungen der Gastronomie zu versöhnen. Eine Keramiktafel mit einem Fuchs darauf ist der ganze Stolz des Wirten. Der Fuchs war in den Zwanzigern von Emilie Schleiß für das Gasthaus geschaffen worden, wurde aber nie montiert, sondern gelangte auf verschlungenen Wegen ins Innviertel. Jetzt holten Kienesberger und Radner das Wahrzeichen wieder zurück nach Gmunden.

Für die kulinarische Kunstfertigkeit Kienesbergers bildet das geschmackvolle, bodenständige Design den perfekten Rahmen. „Ich koche klassisch österreichisch und ausschließlich mit Produkten aus der Region“, sagt der Koch. Die Speisekarte ist wie das Lokal selbst: Auf das Wesentliche reduziert und von sehr hohem Niveau. Ochsenbouillon findet sich darauf ebenso wie Grammelknödeln von Mangalitzaschweinen aus Ohlsdorf.

Es ist nicht auszuschließen, dass Kienesberger mit seiner Küche wieder eine Haube einheimst – es wäre für ihn nicht das erste Mal. Wichtiger ist ihm aber der Zuspruch durch die Gäste. Und der ist – zwei Wochen nach der Eröffnung – bereits jetzt grandios.